Recetas
La masa madre que sostiene la pizza
La pizza de Alma empieza el día antes de salir a la mesa: una masa madre de fermentación lenta, estirada a mano y cocida en horno de leña.
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Blog del jardín
Historias, recetas, ingredientes y eventos — la vida detrás de Alma Jardín.
Noticias
Las pizzas ya están en el menú
Después de las catas, la pizza deja de ser una prueba y entra a la carta de Alma Jardín: masa de fermentación lenta, horno de leña y una lista concreta para pedir en la mesa.
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Cómo leer el menú
Una guía para armar la mesa en Alma Jardín: qué pedir si el centro es la pizza, qué más vive en la carta y cómo combinarlo sin pedir de más.
Leer másIngredientes
Lo que entra al horno, y lo que se pone después
En el horno de leña hay ingredientes que se transforman y otros que se arruinan. Así decidimos qué se hornea y qué se pone al salir.
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Fugazetta: cebolla, mozzarella y nada más
Sin salsa de tomate y sin adornos. La Fugazetta es cebolla dorada, mozzarella, orégano y aceite: una pizza que solo funciona si cada cosa está en su punto.
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Dulce y salado, sin volverlo postre
Alma Dolce y Pizza di Ángela usan piña, pera y queso con una regla: el dulzor es un acento sobre una pizza salada, no un postre con masa.
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Polpo: pulpo, papa y limón
Pulpo tierno, papa en lámina, ajo confitado y romero en el horno. Al salir, limón, perejil y una sombra de pimentón. Por qué esa pizza está armada así.
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Cumpleaños de Juano — próximo evento
Evento privado el 21 de noviembre, 7:00 p.m., con Iván Zuleta y Julián Santa.
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